吃面和吃米饭,哪个更容易发胖?

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2023-02-07 10:49:56

来源:上海杨浦

到底是吃面食会发胖,还是吃米饭容易发胖?不少人对这个问题很好奇。

米饭的发胖风险更低


(资料图片)

2022年,西安交通大学公共卫生学院研究团队在权威营养期刊《营养素》(Nutrients)发表的一项研究表示,通过西北地区多民族队列十万余人的数据研究发现,米类主食偏好的男性高体脂和腹型肥胖患病风险更低,米类主食偏好的女性腹型肥胖患病风险更低。

BMI在18.5~23.9为正常水平,BMI=体重÷身高²。

米饭和面食是碳水化合物、蛋白质、纤维、必需维生素和各种矿物质的重要来源。实验表明,小麦谷蛋白可能会通过减少产热和能量消耗,促进体重增加;水稻蛋白则可能通过影响脂肪分解和生成的环境,起到抗肥胖和降低甘油三酯的作用。

此外,面粉在煮熟时吸收的水分比大米少,这在一定程度上导致了面食比大米的能量密度更高。

此外,在我国,一般以米饭为主食的人,都倾向于用米饭吃几道菜。而西北地区喜欢吃面食的人,往往一餐吃大量的面条,很少吃蔬菜或肉类,有时还会放大量的油。也就是说,以大米为基础的饮食模式通常含有高因子负荷的新鲜蔬菜、豆类和鱼类,这些与降低肥胖风险有关。

健康吃主食,记住三个原则!

1.优选全谷物薯类

成人每日主食中需要包含全谷物、杂豆类、薯类。

2.主食要控制好量

济南大学食品科学与营养系副教授綦翠华2017年在健康时报刊文表示,主食要做好数量分配。推荐成年人每人每天“谷类薯类及杂豆”数量为250克~400克(以粮食的干重计),这是总量。具体最好这样分配:全谷粗杂粮和杂豆类50克~150克,薯类50克~100克(干重,按鲜重算,约是干重的5倍重),其余为精米白面。

3.主食要粗细搭配

主食的粗细搭配要合理,一般建议成年人每日粗杂粮摄入比例应占主食的1/3左右。

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