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这不是很明显，但鸡肉在烤架上很难煮熟。这些碎片以不同的速度烹饪，它必须做得足够但不能过头，你特别不希望外面烧焦而里面生的。确保一致结果的一种方法是在烧烤前将鸡肉煮半熟，但这并不是每个烧烤大师都能适应的技术。
如果您曾经吃过一块外面烧焦但骨头完全未煮过的鸡肉，您就会明白为什么务实的厨师会寻找可以帮助他们始终如一地做出更好的饭菜的优势。许多食谱建议您在烧烤前将鸡肉煮沸，这符合很多必要的要求：
它提供了机会，让所有的切块——胸肉、大腿、鸡翅、鸡腿——在上烤架之前达到一致的熟度。对于注重健康的食客来说，这是提炼和丢弃一些脂肪的机会。如果脆皮是您最喜欢鸡肉的部分，那么失去鸡皮内的脂肪层有助于它更快更均匀地脆化。将鸡肉煮熟后，您可以在烤架上快速将其吃完，并享用始终如一地烹制至完美熟度的鸡肉。作为额外的好处，您无需在酷热的夏季在烧烤架上花费那么多时间。
矛盾的是，为烤架煮鸡肉的最佳方法是……不要煮。是的，你会在水中煮它，但它永远不应该沸腾。最好的办法是在远低于沸点的温度（最好不超过 180 华氏度）的水或其他合适的烹饪液体中轻轻地煮鸡块。煮沸会使鸡肉中的蛋白质凝固，使其变硬。温和的水煮不会那样做。
预煮鸡肉所需的时间会有所不同，具体取决于切块——尤其是去骨还是带骨——以及每块鸡肉的大小和水煮液的温度。您的实际烹饪时间可能在 20 到 40 分钟或更长的范围内，所以不要尝试为鸡肉计时。相反，使用即时读取的温度计定期检查碎片，然后将它们从锅中取出，一旦内部温度达到 145 度就让它们沥干。
这比美国农业部推荐的鸡肉烹饪温度低 20 度，当您烤制鸡肉时，您可以轻松弥补这一差异。与此相关的是，不要将鸡肉先煮熟，然后再将其放回冰箱中以备后用。这为细菌的生长创造了良好的环境，美国农业部强烈反对。
虽然一些厨师支持用预煮鸡肉，但其他人则反对。原因是当你煮鸡块时，一些味道会逃逸到烹饪液中。毕竟，这就是汤和肉汤的制作方法。
有两种方法可以解决这个问题。一种是使用能给鸡肉增添风味的液体，从盐水到鸡汤，再到香草、香料和大蒜。另一种是用烘烤等干热方法将鸡块煮熟。
在烤箱中以 325 到 350 度的温度烹饪鸡块——直到用即时读数温度计测试时它们的内部温度达到 145 度——提供与预煮相同的好处，但没有任何味道损失。选择哪种方法在很大程度上取决于个人喜好，因此您可能希望两种方法都尝试一下，看看您更喜欢哪一种。
